岳飞与儿子岳云、女婿张宪被秦桧以「莫须有」的罪名在风波亭害死之后，当时南宋的都城杭州市坊间莫不愤慨。
有个做油饼的小贩早上起来做生意，边做边与老婆说起这事，越说越来气，愤恨之下用面团捏了两个人形当作秦桧和王氏丢进油锅里炸，还一边说着「油炸桧」。吃早点的人听见了便说：「卖给我，我要吃了他！」
其他人非常有同感，也围过来要买「油炸桧」吃，人越围越多，小贩俩口子捏面人来不及了，就只做两个面粉条一拧丢进油锅里去炸了事。炸出的「油炸桧」外焦里嫩，香软可口，消息传开，来吃「油炸桧」的人多了，其他早点小摊也照着去做，这就是「油条」的起源。